メドベージェフ オレグ ステファノビッチ ヘルス センターの食品。 パーム油は新しいスーパーフードですか? 国立健康食研究センター

ロシアの食品消費の伝統的なモデルは「健康的」とは言えません - 頭は言います ナショナルセンター健康的な食事、モスクワ州立大学の教授。 ロモノソフ、医学博士オレグ・メドベージェフ。 今日のロシア人の毎日の食事には、肉や加工肉製品、焼き菓子がかなり多く、野菜や果物が少なすぎます。

栄養の節度とバランスの取れた食事は、今日の健康の主なレシピになりつつあり、病気の原因（心血管、腫瘍、砂糖、骨粗鬆症、痛風）の30〜50％が栄養基準の違反に関連しています.

スカンジナビアの科学者の推奨事項は興味深いものです。ロシアと北欧の気候条件が似ていることを考えると、健康的な食事について考えているすべての人がそれらを採用できます。 最新の研究は、特定のカロリー含有量を減らした食品を消費することの重要性を指摘しています。 ハイコンテントビタミンと微量栄養素と不飽和脂肪の摂取量を増やすことをお勧めします。

勧められた：

• 小麦粉、砂糖、お菓子全般の食事の削減。
• 野菜、果物、果実、豆類の数を増やします。
• 魚、植物油、全粒穀物、低脂肪の乳製品、肉製品を毎日の食事に取り入れる。
• 赤身肉や加工肉、砂糖、塩分、アルコールの摂取を減らす。

植物油

新しい規則には、厳しい制限だけでなく、いくつかの緩和も含まれています。 はい、今ならもっと余裕があります。 植物油一価不飽和脂肪酸の含有量が多い - 総エネルギー摂取量の10〜20％。 （あなたが女性の場合、あなたの年齢は「ポストバルザック」と呼ばれるか、オフィスワークに従事している場合、制限は10％です。肉体労働に従事している若い男性の場合、ベンチマークは20％です）。 オリーブやピーナッツなどの油、およびオリーブやアボカド自体について話している.

サンプルとして 2000 キロカロリーの毎日の食事を取りましょう。その場合、その 20% は 400 kcal になります。これらの製品から多くのエネルギーを得る権利があります。 1グラムの脂肪が9kcalを与え、健康上の利点があることを考えると、1日あたり最大44.5グラム、つまり大さじ2.5杯の製品を食べることができます.

動物と乳脂肪

飽和脂肪酸（つまり、バターを含む動物性脂肪と乳脂肪、およびいわゆる熱帯油 - ココナッツとヤシ）の消費量は、10％以内、つまり200 kcal、または大さじより少し多いままです.

また、多価不飽和脂肪酸 (一部の植物油や脂肪の多い海の魚に見られるものと同じもの) は、少なくとも 1% を含む 5 ～ 10% である必要があります - オメガ 3 (魚油に含まれ、脳機能に影響を与えます). , 血管の弾力性など）。

ほとんどのファーストフードに含まれるトランス脂肪の消費は、できるだけ少なくする必要があります。 それらは、代謝に関連する疾患の発生につながり、脂質代謝を混乱させ、冠状動脈性心臓病の合併症のリスクを高めます。 トランス脂肪は植物性脂肪には含まれていませんが、バターと牛脂には含まれています (3 ～ 8%)。 従来の技術を使用したマーガリンの製造中に、かなりの量 (最大 48%) のトランス脂肪が生成されます。 ちなみに、高品質のスプレッド（トランス脂肪を1％未満含む）を製造するために、今日、彼らは新しい技術であるエステル交換を使用し始めました。

セルロース

ちなみに、毎日の食事には5人前以上の野菜や果物を含めるべきではありません。 一度に、たとえば、リンゴ、大きなジャガイモ、または5つのカリフラワーの花序を数えることができます。

炭水化物

食事中の2000 kcalの割合の砂糖は、200 kcalを超えてはなりません。 1 グラムの砂糖が 4 kcal を提供することを覚えている場合、1 日あたり 50 g または小さじ 10 杯 (または小さじ 10 杯) の砂糖しか食べられないことがわかります。 これには、すべてのスイーツ、クッキー、ケーキ、その他の楽しみも含まれます。 1杯のコーラまたは加糖ジュースには、小さじ12杯の砂糖が含まれている可能性があることを覚えておく価値があります。これは、自制心の良いガイドラインです.

毎日の食事における総炭水化物摂取量（パン、パスタなどを含むすべての小麦粉）、シリアル、部分的に野菜（ジャガイモ、ビートなど）の割合は45〜60％です.

リス

食事の20％はタンパク質です。 1 グラムのタンパク質は 4 kcal を提供します。100 グラムの肉には 15 ～ 20 グラムのタンパク質、100 グラムのカッテージ チーズ (最大 18 グラム) が含まれています。 したがって、1日に200グラムの上質なステーキ1枚とカッテージチーズ1パックがすでに限界です。 しかし、タンパク質を含む豆類や、タンパク質含有量がほぼ同じである卵、魚、ソーセージなどの製品もあります.

ビタミン

スカンジナビアの科学者は、ビタミン D の RDA (推奨摂取量) を、2 歳以上の子供と成人の場合は 1 日あたり 7.5 mcg から 10 mcg に、75 歳以上の高齢者の場合は 1 日あたり最大 20 mcg に増やしました. これは、16 年前に推奨されていたものの 2 倍です。

成人のセレンの RNP も増加しました。1 日あたり 50 ～ 60 マイクログラム (男性と女性でそれぞれ)、妊娠中および授乳中の母親では 1 日あたり 55 マイクログラムです。 これらの数値は、マルチビタミンおよびミネラル複合体のラベルで追跡する必要があります.

ビタミン D は、晴れた日が少ない冬には十分ではなく、セレン欠乏症はすべてのロシア人、特に高齢者によく見られます。 しかし、私たちを癌から守ってくれるのは彼です。

身体活動

成人は、中程度の強度の運動に週に少なくとも 150 分、または高強度の運動に週に 75 分以上費やす必要があります。 子供たちは、ランニング、ジャンプ、アウトドアゲーム、水泳など、中程度から高強度の均等に分散された運動を1日少なくとも60分間行うことをお勧めします.

したがって、スカンジナビア人のアドバイスを要約すると、カロリーが高すぎず、さまざまな種類のものを食べる必要があります。毎日の食事では、ラードと脂肪の多い珍味、ケーキ、マヨネーズ、甘い飲み物とお菓子を添えたスクランブルエッグをあきらめ、野菜と果物に頼ってください。 、赤身の肉、魚、シリアル。

原則として、新しくてセンセーショナルなものは何もありません。 価値があるのは、これらの科学的アドバイスがエビデンスに基づく医療の原則に基づいていることです。 ここ数年.

国立研究センター「健康栄養」の創設者であるロモノソフモスクワ州立大学の基礎医学部の薬理学部長である医学博士、オレグメドベージェフが講演します。 私たちが食べるものが私たちの生活に与える影響を過小評価することは非常に危険であり、それが個人レベルではなく国家レベルで起こるとさらに危険です. この問題にはさまざまな側面があります。無知、確立された悪い食習慣、それを変える意欲の欠如、 低レベル収入と、その結果、人生の主な喜びの1つとしてのジャンクフードなど。 それらすべてを教育で補うことができるわけではありませんが、情報は良い出発点です。 英国や米国などの国では、健康的な (そして魅力的な) 食品とその合理的な消費は、科学機関だけでなく、人気のあるテレビ チャンネルによっても宣伝されています。 残念ながら、ロシアでは、これはまだ大規模なレベルでは起こっていません。

オレグ・メドヴェージェフが、おいしい食べ物と嫌な食べ物がある理由、匂い、色、形が特定の製品の認識にどのように影響するかを説明します。 健康的な食事は、まだ信じられないかもしれませんが、面白いです! 確認しに来てください。 で開始 19:30 、登録後は入場無料です。

近年さまざまなメディアで公開されたオレグ・メドベージェフのインタビューからの引用を掲載しています。

トランス脂肪酸について

「1960 年代以降、バターの消費量は減少しました。 それを何かに置き換える必要があり、マーガリンを使い始めました。 しかし、マーガリンに植物油を導入するには、より固形にする必要があります。 その硬化方法は水素化、つまり高温で水素を「バブリング」することです。

トランス脂肪の消費は悪玉コレステロールの増加につながり、血管壁に沈着し始め、脳卒中や心臓発作につながります. したがって、世界の業界はトランス脂肪の使用を徐々に放棄し始めました. 現在、アメリカではトランス脂肪が禁止されており、ヨーロッパではそれに対応する法令が発令されており、世界のほとんどの国ではトランス脂肪の使用が大幅に制限されています。」

フィンランド人が心血管疾患による死亡率を 7 分の 1 に減らした方法について

「フィンランド人は良い結果を達成しました。 1970 年代初頭、彼らは北カレリアと呼ばれるプロジェクトを立ち上げました。 これは、ヘルシンキの北 400 ～ 450 km の地域です (私たちはそこに行き、主催者と知り合い、結果を知りました)。 彼らはまず、食事を変える必要があることを主婦に納得させ始めました。 その結果、これらの人々はバターの消費量を 8 ～ 10 分の 1 に減らしました。 そしてこれは、畜産業が発達した北国フィンランドで起きた。 そして、植物油の消費量はほぼ同じ量だけ増加しています. 重要な利点は、フィンランド人がロシア人よりも社会的に組織化されていることです。 主催者は、店への旅行を手配し始め、物語、何を取るべきか、より健康的なものについてのアドバイス、夕方や集まりを村や町で過ごし、そこで健康的な食事を準備し、主婦にそれが簡単で美味しく、決して簡単ではないことを証明しました通常の食事より劣ります。 また、心血管疾患による死亡率が 7 分の 1 に減少したことも達成しました。 世界の誰もそのような結果を受けていません。」

野菜・果物について

「さまざまな色の野菜や果物が得られるように、信号機の原理を使用することをお勧めします。 フィンランドでは、現在ほとんどすべての食堂で、レタス、キャベツ、ニンジンなどの切りたての野菜が入った大きな容器があります...そして、これはすべての訪問者にほぼ無料で提供されます。 毎食、野菜や果物が必要だという事実に慣れる必要があります。」

マイクロライフ理論について

「この理論は、ケンブリッジ大学のシュピーゲルハルター教授によって提唱されました。 不健康でバランスの取れていない食事が病気のリスクを一定の割合で増加させると言うと、誰もがこれらの割合に陥ることはないと考えているため、これは人々にとってほとんど関心がありません。 つまり、人々は実際にこの情報を自分に関連しているとは認識していません。 そしてマイクロライフの理論はデータを別の時間スケールに変換します: すべての人生は30分という短いセクションに分けられます - マイクロライフであり、あなたが日中に行うことはそれらに影響を与えます. たとえば、20 分間運動した場合、マイクロライフが 1 つ追加されます。 野菜と果物を食べました-別のマイクロライフ。 赤身の肉を食べる - マイナス 1 マイクロライフ、3 本のタバコを吸う - マイナス 1、太りすぎ、または 2 時間以上連続して座っている - 別のマイナス 1 マイクロライフ。 彼はそれを日常の行動に関連付けているので、これは人により近いです。 長所と短所を入力できるタイプのテトリスです。」

子供向け食品における植物油（パームを含む）の使用の科学的裏付け - 最新の国際研究の結果

© Medvedev Oleg Stefanovich12、Medvedev Zinaida Olegovna2

m.v. にちなんで名付けられた 1 つの MSU。 Lomonosov, 119192, Moscow, Lomonosovsky pr. 27

2 National Research Center "Healthy Nutrition", 121059, Moscow, PO box 46. 電子メール: [メール保護]

キーワード: 離乳食; パルミチン酸; ヤシ油。

すべての医療および小児科のガイドラインは、生後 6 か月までの子供に母乳を与えることを強く推奨しています。 で 母乳育児胃腸および肺疾患を発症するリスク、中耳炎が減少し、食物アレルギーの発症が予防され、小児肥満を発症する可能性が減少します

ただし、場合によっては、母親に母乳が不足しているため、医学的な理由で母乳育児が不可能であり、乳児用調製粉乳（乳児用調整乳）の形で母乳代用品を使用する必要があります。 母乳に完全に等しい離乳食の作成は、技術的な困難と、寿命の短い大量の生理活性物質が母乳に含まれているため、まだ不可能です。 牛乳の使用は、脂肪の組成だけでなく、炭水化物とタンパク質の組成（牛乳は主にカゼインであるのに対し、乳清タンパク質は主に乳である）の違いのためにあまり成功していない.

出生時の赤ちゃんの体は 13 ～ 15% の脂肪組織で構成され、そのうち飽和パルミチン酸 (C16:0) は 45 ～ 50% です。 生後 4 ～ 5 か月で、脂肪組織はすでに体重の 25% を占めています。 この期間中、脂肪組織の最大成長率は 400 g/月に達することがあります。 生後数か月の間に、赤ちゃんは全脂肪酸の約 20% を構成するパルミチン酸 (PC) の形で母乳から全カロリーの 10% を受け取ります。 子供のPC吸収率は約74%

母乳トリグリセリドと植物油 (パーム油 (PM) を含む) の主な違いは、母乳 (PC) (16:0) が主に (70-75%) を sn-2 トリグリセリドの 2 番目の位置に含むことです。 RM - トリグリセリド分子のsn-1およびsn-3位置。 胃と腸のリパーゼは主に、sn-1 と sn-3 のトリグリセリド分子の極端な結合を切断し、カルシウムとマグネシウム イオンを結合できる遊離 PA を放​​出し、それらの吸収を減らして便秘を引き起こします。 母乳の場合、トリグリセリド分子から極度の脂肪酸が除去された後、PAを含むモノグリセリドが残り、腸で容易に吸収されます.

したがって、離乳食の製造では、PM は PC の sn-1 と sn-3 の自然な位置から sn-2 の位置にエステル交換され、母乳の構造に似たトリアシルグリセリド構造を作り出します。

最近、171 人の子供に対する多施設臨床試験の結果が発表され、そのうち 57 人は母乳で育てられ、57 人は伝統的な離乳食を与えられ、PC の 13% のみが sn-2 の位置にあり、57 人の子供の 3 番目のグループでは、 PC の 43% が位置 sn-2 にありました。 研究の 6、12、24 週目に、人体計測パラメータ、便の量、けん化脂肪、および PC を測定しました。 母乳で育てられた子供は乳成分の吸収が最も良く、1 日あたりの乾燥便の重量が最も少なく、PC が 1 日あたり 88 mg 減少したのに対し、標準的な調合乳を与えられたグループでは、1 日あたり 716 mg の PC が失われました。 、およびsn-2位置にPCの含有量が多いグループでは、わずか316 mg /日です。 このように、sn-2の位置にPCの含有量が多い離乳食を使用すると、母乳の特性に近づくことが証明されています. 原則として、そのような製品は、PCが豊富なパーム油のエステル交換によって得られます。

議会の資料「健康な子供たち - 国の未来」

今日、パーム油はほとんどのロシアの母親に否定的な連想を呼び起こします。質が悪く有害な製品であり、生産コストを削減するために追加されます。パーム油は子供に吸収されません。 高温溶けて、ヨーロッパでは長い間禁止されてきました。 これらの神話やその他の神話は、科学的研究の結果に基づいて、親だけでなく医師の間でも払拭しなければならないことがあります。

そして、これらは丸薬ではなく、ラベルになります

事前に警告されています。 太った男性が食べ物に含まれる厄介なものやカロリーをすべて知っているなら、彼はおそらく自分のことを考えるでしょう. 将来の見通し- 私たちの店で提示された、すべての食用工業生産のための拡張表示の導入を提案する国立研究センター「健康的な食事」の専門家はそう判断しました。 専門家は、この単純な対策がロシアでの肥満の蔓延を防ぐ障壁になると信じています。

この国での肥満の蔓延の本当のペースに気付いたら、「助けて！」と叫ぶのがちょうどいいでしょう。 考えてみてください。成人の肥満の発生率は、わずか 4 年間でほぼ 2.5 倍に増加しました。 これらは Rospotrebnadzor によって提供されたデータです。 したがって、人々に何を食べるかについて考えさせる時が来ました。

健康栄養研究センターの専門家によると、今日、食品ラベルに関する情報はそれほど多くありません。その組成とカロリー量、炭水化物、タンパク質、総脂肪の量に関するデータを見つけることができます. ただし、提示されたデータは判読できないことが非常に多く、「栄養価」の概念は、製品に含まれるすべての有害物質の開示を意味するものではありません. たとえば今日 ロシアの法律製造業者は、体に非常に有害なトランス脂肪の含有量について消費者に知らせることを製造業者に義務付けていません。

別のポイント：珍しいロシア人は栄養の問題に精通しています。 この機会に、SICの専門家が消費者を対象に調査を実施したところ、私たちの人々は主に「賞味期限」と書かれた列に注意を払っていることがわかりました。 もちろん、神に感謝しますが、これは非常に小さいと専門家は不満を述べています。 「残念ながら、現在店舗で販売されている食品は主にエンプティ カロリーの供給源です。 そしてこれは、私たちの国を、ファーストフードが肥満の主な原因とされている世界の他の国々と不利に区別しています. しかし、世界の経験は、義務的な表示が消費されるカロリーと飽和脂肪の量を減らすのに役立つことを示しています.

肯定的な傾向は、私たちの仲間の市民がまだ正しい食事に興味を持っていることです. そのため、近年、農産物や「エコ」マークのついた商品が大人気となっています。 しかし、残念ながら、商品の環境への配慮と自然性を確認することを義務付ける法律が国にないため、商品のそのような碑文にだまされるだけです。 そして、誰でも自分の製品を農産物と呼ぶことができます-そうではないことを証明できますか?

一方、メドベージェワが指摘しているように、栄養失調に関連する肥満やその他の病気の発生率は、主に砂糖、塩分、飽和脂肪、トランス脂肪などの物質の使用によって決定されます。 したがって、情報をラベルに記載する必要があるのは、そもそもそれらに関するものです。 ジナイダ・メドベージェワは、「商品の魅力的なパッケージングや、牛乳が牛の下から来たばかりだという勧めではなく、この「4つ」に注意を払うようバイヤーに教えることが重要です」と述べています。

ちなみに、世界保健機関でさえ、そのようなラベルの普及に手足を挙げて立ち上がっています。 そして、それらの有効性は、パッケージの潜在的な健康被害に関する情報が製品の消費レベルを最大 41% 削減することを示した研究によって証明されています!

それでも、ロシアでそのような措置を導入することは容易ではありません。なぜなら、すべてのカードを公開する可能性に非常に積極的に抵抗しているメーカーの強力なロビー活動があるからです。 当然のことながら、砂糖と塩は防腐剤のカテゴリーに属し、製品の貯蔵寿命を大幅に延ばすのに役立ち、トランス脂肪も製造プロセスのコストを大幅に削減します. したがって、専門家によると、拡大された表示の導入は、肥満と闘うための国家戦略の一部となり、ロシア人の健康的なライフスタイル戦略に含まれるべきです。 ロシア人は、トランス脂肪、飽和脂肪、塩分、砂糖の割合が製造業者によって自発的に示されているラベルの製品を選択することしかできません。