Koti » Katot alas » Prahan kakun resepti kotona. Prahan kakku, resepti vaihe vaiheelta valokuvilla

Prahan kakun resepti kotona. Prahan kakku, resepti vaihe vaiheelta valokuvilla

1. Erottele 6 kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset paksuksi, vakaaksi vaahdoksi ja vatkaa keltuaiset vaalenemaan ja lisäämään tilavuutta. Jaa 150 grammaa sokeria tasaisesti molempiin kulhoihin, lisää vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sekoita keltuaiset ja sokeri hyvin. Yhdistä valkuaiset ja keltuaiset ja sekoita varovasti, alhaalta ylöspäin, yhteen suuntaan tasaiseksi.

2. Siivilöi jauhot kolme kertaa kaakaon ja teelusikallisen leivinjauheen kanssa.

3. Lisää monessa eri lähestymistavassa jauhoja muniin. Sekoita hitaasti yhteen suuntaan tasaiseksi. Lisää sitten sulatettu voi useissa erissä ja sekoita varovasti.

4. Voitele multicooker-kulhon pohja auringonkukkaöljyllä. Valitse "Paistaminen" (tai "Biscuit") -tila, aika - 1 tunti. Kun monitoimikeitin on sammutettu, älä ota keksistä pois 15 minuuttiin. Jos paistat uunissa, se tulee esilämmittää 180 asteeseen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai jauhotetulla vuokaan. Kun kakku poistetaan, sen tulee jäähtyä kokonaan. Kääri kelmua ja anna levätä 5-6 tuntia.

5. Valmista kerma nro 1. Vatkaa hyvin sulanutta voita vatkaimella 2-3 minuuttia, kunnes se vaalenee ja on kyllästynyt hapella. Vatkaa yksi vatkattu keltuainen voin kanssa. Siivilöi sitten jauhot ja tomusokeri voin joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Sitten sinun on kaadattava 15 grammaa erittäin kylmää maitoa ja sekoitettava kaikki uudelleen sekoittimella.

6. Valmista kerma nro 2. Vatkaa hyvin sulanutta voita vatkaimella 2-3 minuuttia, kunnes se vaalenee ja on kyllästynyt hapella. Kaada sitten kondensoitu maito osissa ja vatkaa kaikki vatkaimella. Lisää joko vanilja-, vanilliini- tai rommiesanssi. Ja vähän kaakaota, jotta toinen kerma on kevyempi kuin ensimmäinen.

7. Valmista kerma nro 3. Vatkaa hyvin sulanutta voita vatkaimella 2-3 minuuttia, kunnes se vaalenee ja on kyllästynyt hapella. Lisää sitten 1 rkl keitettyä kondensoitua maitoa ja tomusokeria. Vatkaa kaikki tehosekoittimella.

8. Aseta säiliö vesihauteeseen niin, ettei se kosketa veteen. Sekoita siihen sokeri ja kaakao, lisää maitoa vähitellen, jotta se imeytyy vähitellen kaakaoon. Keitä fudgea 10 minuuttia, kunnes se on tasaista ja hieman viskoosi. Lisää nokare voita saadaksesi kiiltävän.

9. Kyllästettävän rommin ja sokerin suhteiden tulee olla 1:1. Sekoita ne kattilassa, liuota sokeri ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Anna impregnoinnin sitten jäähtyä kokonaan.

10. Keksi on leikattava 4 osaan. Tee tätä varten veitsellä vaakasuorat leikkaukset ympyrän sivuille ja työnnä sitten lanka sinne ja vedä sitä itseäsi kohti. Kaada kyllästys reilusti kaikkien kahden kakun päälle ja pyyhi 2 kevyesti puhtaalla rommilla.

Huomio!

Kyllästämistä tarvitaan vain yhden tyyppiselle kakulle: sokerikakku. Se pehmentää niille paistamisen aikana muodostuvaa kuorta ja poistaa ylimääräisen kuivuuden.

Murokeksi ja puffijälkiruoat leviävät lisäkosteuden ansiosta, niille riittää yksinkertainen kermakerros.

Kuinka valita oikea päällyste kakulle

On olemassa pohjasiirappia sokerikakkujen kostuttamiseen. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti käyttämällä tuotteita, jotka ovat aina käsillä.

Ainesosat:

6 rkl. vesi;
4 rkl Sahara.

Valmistautuminen

Sekoita molemmat komponentit, kaada neste paksupohjaiseen kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja anna sen jälkeen kiehua.
Heti kun pinnalle tulee vaahtoa, poista siirappi ja jäähdytä. Halutessasi voit lisätä ½ tl hieman lämpimään nesteeseen. vaniljasokeria.

Klassinen kyllästys on valmis. Koska sen makua voidaan pitää neutraalina, se sopii kaikkiin kekseihin.

Huomio!

Jos sinun on valmistettava suurempi määrä siirappia, on tärkeää noudattaa reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita. Liian ohut liuos "pilaa" makeistuotteen ja kylläinen liuos tekee siitä liian makean.

On myös tarpeen noudattaa seuraavaa suhdetta: 1 kg kakkuja – 600 g kyllästystä ja 1,2 kg kermaa – niin jälkiruokamme on täydellinen.

Haluatko tuotteen olevan paitsi miellyttävän kostea, myös tuoksuva? Tietäen kuinka valmistaa sokerisiirappia kakun liotusta varten, sen makua ei ole vaikea monipuolistaa lisäämällä:

maito, kondensoitu maito, smetana
hedelmä- ja marjamehut
nestemäinen hillo tai marmeladi
sitrushedelmiä
alkoholijuomat: likööri, rommi, konjakki, makea viini.

Samalla on tärkeää, että kyllästys yhdistyy hyvin muiden kakun ainesosien kanssa: kerma, täytteet (jos sellaisia on), hillokerros ja niin edelleen.

Jos jälkiruoka on tarkoitettu lapsille, alkoholi tulee jättää sen ulkopuolelle.

Kuinka liottaa sokerikakkukerroksia: suosittuja reseptejä

Tarjoamme useita vaihtoehtoja kyllästykseen täyteaineilla, jotka lisäävät omanlaisensa ylellisen jälkiruoan yleiseen "sinfoniaan". Marja- ja hedelmämehujen sijasta voit ottaa samanlaisia liköörejä tai tinktuureja sekä hilloa, joka on laimennettu vedellä.

Kaikki maut lisätään jäähtyneeseen sokerisiirappiin, muuten niiden maku on heikko.

Sitruunan liotus

Se lisää jälkiruokaan hieman happamuutta ja luo miellyttävän kontrastin makean kerman ja täytteiden kanssa. Siirappi sitruunalla sopii paremmin kevyille kakuille, ilman kaakaota, voit käyttää appelsiinia.

Kyllästyksen valmisteluun on useita vaihtoehtoja.

1. menetelmä

Tarvitsemme:

½ iso sitruuna
3 rkl. l. Sahara
1 kuppi kiehuvaa vettä.

Valmistautuminen

Pese sitruuna ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
Lisää sokeri ja jauha, kunnes mehua ilmestyy.
Kaada päälle kiehuvaa vettä, sekoita, kunnes sokeri liukenee, anna infuusion jäähtyä. Voit lisätä vaniljaa jäähtyneeseen siirappiin. Kyllästys on valmis.

2. menetelmä

Tarvitsemme:

½ sitruunaa
klassinen sokerisiirappi yllä olevissa suhteissa
½ tl. vanilja.

Valmistautuminen

Purista puolikkaan sitruunan mehu ja lisää raastettu kuori. Kaada huoneenlämpöinen siirappi joukkoon, sekoita hyvin. Voit parantaa makua luonnollisella vaniljalla.

3. menetelmä

Kyllästyksessä oleva sitruunamehu voidaan korvata tinktuuralla. Kakun mausta tulee kirkkaampi ja täyteläisempi.

Tarvitsemme:

2-3 rkl. l. sitruunan tinktuura
annos klassista sokerisiirappia (½ kuppia).

Valmistautuminen

Kaada tinktuura jäähtyneeseen siirappiin ja sekoita.

Tinktuuraa varten:

1 iso sitruuna
6 rkl. vodka.

Valmistautuminen

Jauha sitruuna blenderissä.
Täytä saatu massa vodkalla, laita se lasipulloon ja pidä sitä pimeässä paikassa 2 päivää. Ravista tinktuuraa säännöllisesti.
Siivilöi sitten ja säilytä jääkaapissa.

Voit käyttää valmista Limoncello-likööriä kotitekoisen tinktuuran sijaan, samalla kun vähennät pohjasiirapin sokerin määrää.

Kyllästys osoittautuu erittäin tyylikkääksi, kun puolikkaan sitruunan mehu lisätään lasilliseen vihreää teetä.

Kahvin kyllästäminen

Ihanteellinen suklaakakkuihin voikerman kanssa. Halutessasi voit parantaa liotuksen makua konjakilla (1 rkl.).

Tarvitsemme:

2 rkl. vastajauhettua kahvia
½ kuppia sokeria
1 lasillinen vettä.

Valmistautuminen

Jaa vesi kahtia ja hauduta yhdestä osasta kahvia ilman sokeria.
Anna juoman hautua 15 minuuttia, mieluiten lämpimässä paikassa, jotta se imeytyy paremmin, sitten siivilöi. Valmista siirappi vedestä ja sokerista. Yhdistetään kahvin kanssa, jäähdytetään kaikki yhdessä huoneenlämpöiseksi ja voimme kostuttaa kakkua.

Konjakkikyllästys

Vahvojen juomien ystävät pitävät varmasti tästä reseptistä.

Se vaatii:

3 rkl. l. konjakki
annos pohjasiirappia (100 g vettä per 100 g sokeria)

Valmistautuminen

Sekoita jäähdytetty liuos ja konjakki; mitään muuta ei tarvita kyllästämiseen.

Jos haluat täyteläisemmän maun, voit käyttää tavallisen siirapin sijaan vedellä laimennettua hilloa, makeaa kahvia tai kaakaota ilman maitoa tai hedelmämehua. Lyhyesti sanottuna on paljon tilaa kokeilulle.

Korostetaan vielä kerran, että konjakki (rommi, likööri, viini) kaadetaan täysin jäähtyneeseen siirappiin, muuten alkoholi haihtuu korkeasta lämpötilasta ja tarvitsemamme maku katoaa.

Smetana kyllästäminen

Paras vaihtoehto, jos sokerikakut ovat liian kuivia. Hapankerman ansiosta kakusta tulee erittäin herkkä, se vetoaa varmasti paitsi aikuisiin, myös lapsille.

Ainesosat:

500 g smetanaa, 10 % rasvaa
4 rkl. l. Sahara
½ tl. vanilja.

Valmistautuminen

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vatkaa seos vispilällä ilmavaksi ja levitä kakkujen päälle.

Kyllästys hunajakakulle

”Hunajakakulla” on oma rikas tuoksunsa ja päätehtävänämme on yrittää korostaa sitä, ei ylittää sitä.

Paras vaihtoehto on siirappi hunajalla.

Ainesosat:

3-4 rkl. l. hunaja
3 rkl. l. Sahara
2 keskikokoista sitruunaa.

Valmistautuminen

Purista mehu sitruunoista.
Sekoita se hunajan ja sokerin kanssa.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Levitä siirappi lämpimänä, kakusta tulee erittäin mehukas ja maukas.

Jos pidät alkoholipitoisista kyllästyksistä, voit lisätä pohjaan valkoista jälkiruokaviiniä tai konjakkia.

Prahan kakun kyllästäminen: resepti Neuvostoliitosta

Tämän päivän uskomattoman suosittu jälkiruoka "Praha" on Neuvostoliiton perintöämme. Tuolloin samannimisen Moskovan ravintolan kokki oli kuuluisa kondiittori Mihail Guralnik, joka esitteli herkkusuille useita ikonisia herkkuja, mukaan lukien "Linnunmaito".

Maestro päätti tehdä kakun, joka ei ollut maultaan huonompi kuin legendaarinen wieniläinen Sacher. Ja niin syntyi "Praha", jota leivomme edelleen ilolla juhlapyhinä.

Neuvostoliiton jälkiruoka valmistettiin GOSTin mukaan ja sisälsi aprikoosihilloa suklaakakkuihin. Lisäksi klassisen reseptin mukaan konfituuria levitettiin vain kakun päällimmäiselle kerrokselle ja sivuille ennen kuin se peitettiin suklaakuorruteella. Mutta haluttaessa, jos pelkäämme, että kakut jäävät hieman kuiviksi, voimme kostuttaa niistä jokaisen.

Aprikoosin kyllästäminen

100 g hilloa
¾ lasillista vettä
3 rkl. l. konjakki.

Valmistautuminen

Laimenna hillo vedellä ja kuumenna sitä hieman tulella kiehumatta.
Hiero seos siivilän läpi niin, ettei siinä ole suuria paloja.
Lisää konjakki jäähtyneeseen kyllästykseen (voit tehdä ilman sitä).

Huomio!

Levitä hilloa, jota ei ole laimennettu vedellä, kakun päälle ja reunoille.

Jotkut reseptit sallivat puhtaan konjakkikyllästyksen, ja muotoilu jätetään vain aluslasikerrokseen.

Kuinka liottaa kakku oikein

Älä unohda niin tärkeää vaihetta kuin kakkujen liottaminen. Ilman sitä sokerikakku menettää erityisen viehätyksensä ja monimutkaisen, hienostuneen arominsa.

Tärkeintä on noudattaa yllä olevia vinkkejä ja muista kokeilla makuja.

Kakku "Praha" on suloinen muisto lapsuudesta. Neuvostoliiton aikana se oli suosituin suklaajälkiruoat. Kakkuresepti ei ole peräisin Tšekin tasavallasta, kuten kukaan tietämätön luulee, vetäen rinnakkaisuuden jauhotuotteen nimen ja samannimisen pääkaupungin välillä. Suklaaherkun esi-isä on venäläinen kondiittori Vladimir Guralnik. Ensimmäistä kertaa klassisen reseptin mukainen kakku leivottiin Arbatin Moskovan ravintolassa "Praha".

Genren klassikko, suklaakakku "Praha" on jokaisen Neuvostoliiton ihmisen suosikkiherkku. Jälkiruoan hinta oli korkea, ja se oli usein mahdollista ostaa vain tutun kautta, mutta lomalla Prahan kakku oli pöydän koristeena. Reseptit pidettiin salassa. Jokainen kotiäiti valmisti sen oman maun mukaan ihmetellen klassisen reseptin mysteeriä, minkä vuoksi Prahan kakut ovat nyt niin monipuolisia. Mutta klassikko on aina muodissa, ja kerromme sinulle sen valmistuksen salaisuuden.

Klassinen Prahan kakku kotona

Prahan kakun resepti on ainutlaatuinen, kuten minkä tahansa alkuperäisen taideteoksen. Se, että sen keksi Moskovan kondiittori, ei tarkoita, etteikö sitä voisi toistaa kotona. Kun sinulla on perustiedot keksien leipomisesta ja ymmärrät koostumuksen, voit leipoa Prahan kakun vanhan reseptin mukaan ilman ylimääräistä vaivaa.

Suklaajälkiruoan ainutlaatuinen maku on tuttu melkein kaikille lapsuudesta lähtien. Mutta jokaisessa Neuvostoliiton keittiössä herkullisin Prahan kakku valmistettiin eri tavalla. Johtuen tiettyjen tuotteiden puutteesta tai itse kulinaarisen asiantuntijan halusta. Näin ilmestyi "Praha" -kakun resepti hapankermalla, johon lisättiin vaniljaa tai manteleita. Myös kerman koostumus koki merkittäviä muutoksia - se voitiin vaahdota kondensoidusta maidosta, kaakaojauheesta ja voista luonnonsuklaa ja sokerin sijaan.

Mutta tapahtuipa mitä tahansa, riippumatta siitä, miten kotitekoisten suklaajälkiruokien ja leivonnaisten ainesosat muuttuvat, klassinen Praha pysyy aina ainutlaatuisena ja hienona jälkiruokana. Hienoa, että nyt reseptin salailu ja itse kakun saavuttamattomuus ovat kaukana takana, ja jokainen kotiäiti voi ilahduttaa itseään ja perhettään tällä herkullisella herkulla.

Prahan kakun klassinen versio koostuu kolmesta suklaakekkusta, jotka on kastettu konjakissa ja päällystetty voikermalla. Aprikoosihillo laitetaan leivonnaisten päälle. Valmis tuote on koristeltu luonnollisella suklaakuorruteella.

Tarvitsemme

Vaikka kakun nimi on samanlainen kuin samanniminen Euroopan pääkaupunki, klassisella Praha-kakulla on venäläiset juuret. Prahan jälkiruoan valmistus eroaa Neuvostoliiton reseptistä. Sanotaan, että vain Euroopassa voit nauttia alkuperäisen Prahan kakkureseptin mausta. Se ei ole niin yksinkertaista kuin sen GOST-toveri. Sen kohokohta on erilaiset voiteiden ja kakkujen kyllästyskoostumukset. Kotitekoisen Prahan kakun valmistaminen ei vaadi paljon tietoa, tärkeintä on noudattaa neljää sanatonta sääntöä:

Suklaakakkuja ei leivota erikseen. Suurin osa keksistä jaetaan vaakasuunnassa 3 yhtä suureen osaan.
Todellisen Prahan kakun reseptin kyllästys on konjakki.
Kerma vaahdotetaan, jonka pääaineet ovat kondensoitu maito, voi ja kaakao.
Aprikoosihillo on pakollinen. Se toimii Prahan sokerikakun ylimmän kerroksen lisäkyllästyksenä.

Jotta voit leipoa herkullisen Prahan kakun kondensoidulla maidolla, tarvitset:

Prahan kakun ainekset

Keksille:

muna - 6 kpl;
sokeri - 150 g;
voita - 30 g;
jauhot - 120 g;
kaakaojauhe - 30 g.

Kermalle:

vesi - 1 rkl;
munankeltuainen - 1 kpl;
kondensoitu maito - 120 g;
voita - 200 g;
kaakaojauhe - 20 g;
vanilliini - 1 hyppysellinen.

Lasitteeseen:

suklaa - 70 g;
voita - 50 g;
aprikoosihillo tai hillo - 50 g.

Kuinka tehdä sokerikakku Prahan kakulle

Tämän herkun mahtavuus ja suosio on korkea verrattuna Prahan kakun sokerikakun valmistamisen yksinkertaisuuteen ja sen ankaruuteen. Aiemmin tällainen mielenkiintoinen jälkiruoka oli yksinkertaisesti suuri kysyntä. Klassinen Prahan resepti on suklaaleivonnaisten makujen huippu. Suklaata pääainesosana on kaikkialla - kakuissa, kermassa tai lasiteissa, mikä on jälkiruoan kohokohta ja herkkusuulaisten heikkous.

Jos nyt on vaikea löytää myymälästä leivonnaisia, jotka vastaavat Neuvostoliiton jälkiruokien laatua, voit leipoa "Praha"-kakun kotona. Oikeassa makeistuotteessa tärkeintä ei ole sen taloudellinen saatavuus, vaan sen maku. Siksi katsotaanpa hämmästyttävän Prahan kakun reseptiä vaihe vaiheelta:

Erottele varovasti valkuaiset ja keltuaiset. Jätä yksi keltuainen kermaa varten. Vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen, kunnes muodostuu paksu vaahto, lisää lopuksi 75 g kidesokeria.
Yhdistä kaksi saatua massaa huolellisesti sekoittaen.
Siivilöi kaakaojauheeseen sekoitettu jauho siivilän läpi.
Yhdistä jauho- ja munaseos ylhäältä alas sekoittaen.
”Praha”-kakku paistetaan usein erikokoisissa kevätvuokissa, mutta meidän kakullemme olisi sopivampi leveys 22 cm. Vuoa voidellaan voilla (voilla tai kasviksilla) ja pohjalle laitetaan öljytty leivinpaperi.
Kondensoidulla maidolla varustetun Prahan kakun sokerikakkua paistetaan 30 minuuttia, uuni kuumennetaan 200 asteeseen. Jäähdytä tuote kypsennyksen jälkeen ja avaa muotti. Anna keksin seistä 12-15 tuntia.
Jaa valmis keksimassa 3 yhtä suureen osaan. Jos aikaa pidettiin oikein, kakut eivät murene tai hajoa.

Klassiselle Prahan kakulle kondensoidulla maidolla on vähäkalorinen resepti. Sen valmistamiseksi voi korvataan kasviöljyllä. Kakkujen pohja on kevyttä ja huokoista. Ja sokerikakun rakenne on samanlainen kuin kakku - mureneva ja kostea. Koskaan ei siis ole liian myöhäistä hemmotella itseäsi omin käsin tehdyllä painottomalla Prahan kakulla.

Voit luoda tällaisen helpon kulinaarisen mestariteoksen yhdistämällä 60 g kaakaota ja 0,5 rkl. pikakahvi. Kaada kaikki 170 ml keitettyä vettä. Seuraavaksi sinun tulee jauhaa 5 keltuaista 180 g:lla sokeria, kaada 130 ml kasviöljyä tuloksena olevaan massaan. Lisää vesi kahvin ja kaakaon kanssa. Vatkaa saatu seos vispilällä tai vatkaimella 200 g jauhoja, paketti leivinjauhetta ja soodaa veitsen kärjessä tasaiseksi, ilman paakkua.

Tee 8 munanvalkuaisesta ja 50 g sokerista jäykkä marenki. Sekoita sitten varovasti keltuaisten kanssa. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja paista, kunnes se on täysin kypsä, 40 minuuttia. Kun kakkupohja laskeutuu, aloita kerman valmistus.

Kermaista kyllästämistä varten vatkaa 3 keltuaista, 1 tl. keitettyä vettä ja 5-6 rkl. kondensoitu maito (maun monipuolistamiseksi voit keittää sen). Keitä saatua massaa vesihauteessa, kunnes se saavuttaa tietyn paksuuden. Sulata 60 g luonnonsuklaa kuumassa kermassa ja ota astia pois liedeltä. Lisää 200 g pehmeää voita ja 1 tl lämpimään kermaiseen massaan. aromaattinen konjakki ja jäähdytä se.

Jaa laskeutunut keksi 3 tai useampaan osaan langalla tai veitsellä. Voitele kaksi ensimmäistä kerrosta ja sivut Prahan kakkukermalla. Kostuta pinta aprikoosihillolla tai hillolla. Suklaafudgella koristelu olisi hyvä idea. Aseta Praha-kakku keitetyn kondensoidun maidon kanssa viileään paikkaan ja anna sen odottaa siivissä.

Kerman valmistus ja kyllästäminen kakulle

Praha-kakun kerma on valmistettu pääosin kermaisesta suklaasta, jossa on hienovarainen konjakkimainen nuoti. Tässä tapauksessa kakkujen lisäkyllästystä ei tarvita. Jotta jälkiruoka olisi vähemmän kalorinen, se voidellaan smetanapohjaisella kermalla, mutta poikkeuksetta sulatetulla tummalla suklaalla. Loppujen lopuksi kaikki maailman kondiittorit neuvovat pitämään kiinni klassisesta Prahan kakkureseptistä.

Kyllästyksen valmistelu on pakollinen vaihe vaiheittaisessa Prahan kakkureseptissä. Tämä voi perusteellisesti korjata liian pitkään uunissa jätettyjen leivonnaisten kuivuuden. Esittelemme huomioillesi kaksi konjakkiin ja viiniin perustuvaa kyllästystä, jotka eroavat koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan. Tämän ainesosan päätehtävä on kosteuttaa kakut ja tehdä niistä pehmeitä. Kuvaus itse prosessista, kuinka aromaattinen kyllästys tehdään Prahan kakulle, löytyy alta.

Prahakakun klassisen konjakkikyllästyksen resepti sisältää sokeria, kuumaa vettä ja armenialaista konjakkia. Välttääksesi juopumisen aamiaisella, saatua seosta tulee keittää kaksi minuuttia miedolla lämmöllä. Jäähdytä sitten.

Jo valmistettu Prahan kakku voidaan myös päällystää viinikyllästyksellä. Tämä pätee erityisesti valmistettaessa kakkua kirsikoista tai hedelmistä. Voit tehdä tämän yhdistämällä puoli lasillista sokeria ja puoli lasillista makeaa punaviiniä. Parhaassa tapauksessa se on Cahors. Aseta astia viinin kanssa miedolle lämmölle ja hauduta kunnes se on paksu, noin 30 minuuttia.

Vaaditut tuotteet

Alkuperäisen Prahan kakun luomiseen käytettiin aina vain konjakkikyllästystä, ja kermaan käytettiin voita ja kondensoitua maitoa. Tämä on kakun alkuperäinen täyte, ja kuka tahansa kondiittori kertoo sinulle siitä. Kaikki muut Prahan reseptit ovat mahdollisia muunnelmia suositusta jälkiruoasta makusi ja värisi mukaan.

Munakerman ainesosat ja klassisen Prahan kakun kyllästys tunnetaan. Niitä ovat aromaattinen konjakki, munanvalkuaiset ja keltuaiset, voita ja Neuvostoliiton kondensoitu maito. Päällikakun koristelu ja kyllästäminen tehtiin aina aprikoosihillolla ja suklaakuorruteella.

Kermaan tarvitset:

munankeltuainen - 1 kpl;
keitetty vesi - 20 g;
kondensoitu maito - 120 g;
voita - 200 g;
kaakao tai suklaa - 10 g;
vanilliini - 8 g.

Konjakkikyllästys:

sokeri - 1 rkl;
kuuma vesi - 3 rkl;
konjakki - 1 rkl;
aprikoosihilloa tai marmeladia (päälle).

Viinin kyllästäminen:

makea punaviini - 0,5 kuppia;
sokeri - 0,5 kuppia.

Konjakkikyllästyksen valmistus

Prahan kakkuresepti ei voi olla täydellinen ilman aromaattista konjakkikyllästystä. Se keitetään miedolla lämmöllä lyhyen ajan - noin 3 minuuttia. Prahan kakun alkuperäinen kyllästys valmistetaan sokerista, kuumasta vedestä tai kiehuvasta vedestä ja konjakista. Kaikki aineosat sekoitetaan edellä mainituissa suhteissa.

Mutta Prahan kirsikkakakulle sopivampi olisi sokeriin ja esimerkiksi Cahorsiin perustuva viinikyllästys. Viini tai konjakki eivät kuitenkaan ole rajana. Jotkut kondiittorit käyttävät mielellään alkoholijuomia, kuten rommia tai likööriä. Joten jos olet kiinnostunut siitä, millä voit liottaa Prahan kakun kerrokset, kaikki riippuu kokin maku mieltymyksistä tai alkuperäisen reseptin tarkkuudesta.

Prahan kakun kerma on valmistuksessa samanlainen kuin vaniljakeltuainen kerma. Keltuaisten juoksemisen estämiseksi ne sekoitetaan veteen, yhdistetään kondensoituun maitoon ja vatkataan tasaiseksi. Sitten tulee vesihauteen vuoro. Kuumenna seosta tällä tavalla 15 minuuttia välillä sekoittaen. Valmiin massan tulisi vähitellen paksuuntua ja tulla lopulta täyteläiseksi smetanaksi.

Jos haluat jatkaa Prahan kakkureseptin toistamista kotona, poista tulevaa kermaa sisältävä astia vesihauteesta. Lisää suklaa kuumaan seokseen ja sulata se. Jäähdytä seos ja vatkaa pehmennetty voi.

Maun lisäämiseksi valmiiseen tuotteeseen voit kaataa pari ruokalusikallista konjakkia kermaan. Monet kotiäidit lisäävät alkoholia vain kakkujen kyllästykseen. Jommankumman toiminnon vaikutus on sama. Mutta Prahan kakun klassisella kuvauksella konjakkia käytetään erityisesti sokerikakun liotukseen.

Perheemme ja läheistemme iloksi valmistamme "Prahan" kakun kotona smetanan kera. Duetissa kaakaon kanssa tällainen sienikakkujen kyllästäminen ei ole yhtä tärkeää. Ja mikä on tärkeää, on se, että smetana vähentää merkittävästi valmiin jälkiruoan kaloripitoisuutta. Sinä päätät, mikä kerma on hyvää ja mikä parasta Prahan kakkuun, jonka voit leipoa kotona.

Vaihtelemalla Prahan kakun ainesosia ja kokeilemalla kermaa tai sokerikakkua jokainen kotiäiti tuo jotain omaa Prahan kakun vaiheittaiseen reseptiin. Näin syntyy uusia paistettuja kulinaarisia mestariteoksia maapähkinöillä tai manteleilla, jotka lisätään suoraan valmiiseen kermaan tai taikinaan vaivausvaiheessa.

Jäähdytä kerma kypsennyksen jälkeen huoneenlämpöön. Liota kaikki jäähtyneet kakut sillä ensimmäistä lukuun ottamatta. Kun kakun kokoaminen on valmis, levitä hedelmä- tai marjahilloa tai klassisen Prahan kakkureseptin mukaan aprikoosihilloa.

Suklaakakku "Praha" vaatii vain yhden täydellisen koristeen - suklaakuorrutuksen. Tämä on kerrottu klassisessa reseptissä. Haluttaessa se voidaan korvata suklaafudgella. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka Prahan kakku koristellaan.

Kuorrutuksen tai fudgeen valmistamiseen tarvitset enintään lasillisen sokeria ja kaakaojauhetta. Saadaksesi valmiille tuotteelle kermaisen maun, voit korvata veden maidolla, jolla on korkea rasvapitoisuus. Tässä tapauksessa lasite tulee kuin maitosuklaa.

Kun olet sekoittanut kaikki lasitteen ainekset, keitä koko massaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. 5-7 minuutin kuluttua sen pitäisi paksuuntua. Tämän jälkeen lasitekuppi poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan palan kanssa voita. Jos seos osoittautuu liian paksuksi, laimenna sitä hieman kiehuvalla vedellä haluttuun konsistenssiin.

Kakun kokoaminen

Klassisen Prahan kakun tekeminen ei voisi olla helpompaa. Ole kärsivällinen ja noudata kaikkia piirakkareseptin suosituksia. Irrota ensin valmis keksi muotista. Kuumaa kokonaista kakkua ei voi jakaa osiin: se voi rypistyä ja pudota. Odota, että keksi jäähtyy kokonaan ja leikkaa se paksulla langalla.

Mukavuuden vuoksi leikkaa matala leikkaus suuren kakkukerroksen koko kehän ympärille, jotta näet visuaalisesti, kuinka sokerikakun kokonaismassa jaetaan. Pujota sitten lanka siihen ja vedä se piirakan sisään. Näin et koskaan tee virhettä ja jaa koko kakun kolmeen yhtä suureen osaan.

Prahan kakun valmistusresepti sisältää neljä päävaihetta:

jakamalla valmiin suklaakeksin yhtä suuriin osiin;
kakkujen kyllästäminen;
voitelu kermalla;
koristelu lasiteella.

Tiedät jo kuinka jakaa keksi huolellisesti paloiksi. Katsotaan kuinka Prahan kakku kootaan askel askeleelta. Vaikka sokerikakku itse osoittautui löysäksi ja kosteaksi, suklaakakkuresepti vaatii lisäliotusta. Useimmiten se valmistetaan aromaattisen alkoholin - konjakin, makean punaviinin, rommin tai liköörin - perusteella. Aseta kaksi ensimmäistä kakkukerrosta päällekkäin, liota ne tuloksena saadulla seoksella ja peitä kermalla. Kaada yksinkertaisen Prahan kakun viimeinen yläosa alkoholikyllästyksellä ja peitä se aprikoosihillolla tai hillolla.

Viimeistele Prahan kakun koristelu levittämällä kuorrutetta tai fondanttia kootun kakun päälle ja sivuille. Mutta älä unohda, että suklaa fudge ei kovettu heti, vaan pysyy pehmeänä erittäin pitkään. Siksi, kun kuljetat lopputuotetta, varastoi tilavia pakkauksia.

"Praha"-kakku on helppo valmistaa kotona, tärkeintä on, että sen kokoamisen ja koristelun jälkeen anna sen olla viileässä paikassa 5-6 tuntia. Tänä aikana keksikakut imeytyvät täysin ja päällyspinnoite kovettuu.

Prahan kakun valmistaminen uunissa GOST-reseptin mukaan ei ole vaikeaa, koska monien nykyaikaisten kondiittoreiden mukaan sen koostumusta ja tuotantomenetelmiä yksinkertaistettiin unionissa. Ensimmäinen kakku tuli venäläisen kulinaarisen asiantuntijan Vladimir Guralnikin käsistä, joka työskenteli tuolloin Moskovan ravintolassa Arbatissa. Sen jälkeen yksinkertainen resepti kondensoitua maitoa sisältävälle kakulle levisi koko maassa ja tuli valtion omaisuudeksi. Sen valmistusmahdollisuus on laajennettu tuotantomittakaavaan.

Monet Neuvostoliiton naiset ajattelivat Prahan kakun valmistamista kotona, joten tuotteiden puutteen ja valmiiden jälkiruoan alhaisen saatavuuden vuoksi he poikkesivat Prahan kakun klassisesta reseptistä. Käytettiin kondensoitua maitoa, voita, kaakaota, munia ja muita maitotuotteita.

Mutta älä unohda, että Prahan kakku valmistetaan sekä GOST:n että alkuperäisen reseptin mukaan kaakaosta tai luonnollisesta suklaasta. Sen aromi ja ravintoarvo riippuvat tästä. Loppujen lopuksi vain yksi maku lapsuudesta muistetaan ja rakastetaan, ja kaikki muu on vain sen analogisia korvikkeita.

Ostoslista

Prahan kakkureseptin taikinan ainekset ovat pääosin samat. Näitä ovat munat, jauhot, sokeri, kaakao, vaniljasokeri ja voit. Mutta on myös Praha-suklaa, joka on valmistettu kasviöljystä. Pieniä eroja on myös hapankermakakun reseptissä. Esittelemme sinulle reseptin Prahan kakulle suklaalla, joka on valmistettu Neuvostoliiton GOST: n mukaisesti.

Keksille:

munat - 6 kpl;
rakesokeri - 150 g;
jauhot - 115 g;
kaakao - 25 g;
voita - 40 g.

Kermalle:

munankeltuainen - 1;
vesi - 20 ml;
kondensoitu maito - 120 g;
voita - 200 g;
kaakaojauhe - 10 g;
vaniljasokeri - 1 pussi.

Kyllästystä varten:

sokeri - 70 g;
vesi - 100 ml.

Lasitteeseen:

suklaa - 70 g;
voita - 50 g.

Valmistautuminen

Prahan kakun valmistusvaiheet

Neuvostoliiton GOST-säännöt tarkoittivat ihanteellisesti "Prahan" kakkua kondensoidulla maidolla. Tämä oli tiukka resepti herkun valmistusmittakaavassa. Pääideana oli jälkiruoan ja sen tekemiseen tarkoitettujen tuotteiden saatavuus jokaiselle. Siksi kakun tekeminen kotona ei ole vaikeaa, jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä.

Sinun on erotettava valkuaiset varovasti keltuaisista. Vaahdota Prahan kakun herkullista kermaa ja lisää keltuaisiin 75 g kidesokeria tai jauhetta. Sen avulla prosessi etenee nopeammin ja massa on upeampi. Mittaa seuraavaksi valkuaisia vatkatessasi sama määrä sokeria. Marenkin tulee olla kiinteää ja paksua. Yhdistä lopuksi molemmat massat yhteen.
Sekoita jauhot ja kaakao. Laita siivilän läpi. Aloita sekoittamalla vähitellen kuivat aineet munaseokseen. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi vaivata ympyrässä, vaan ylhäältä alas ja hajottaa kaikki kokkareet.
Kaada huoneenlämpöiseksi jäähtynyt sulatettua voita astian reunalle. Nosta taikina tasaiseksi.
Valmista Prahan kakun sokerikakku yksinkertaisen ja maukkaan reseptin mukaan uunissa, jonka sisälämpötila on enintään 200 astetta. Kypsennysaika on noin 30-40 minuuttia. Laita taikina muottiin ja paista. Tarkista, kuinka hyvin se on paistettu puisella tulitikulla tai vartaalla. Jos tikku on kuiva, niin keksi on valmis. Anna jäähtyä pari minuuttia ja irrota sitten muotista. Myöhemmin onnistuneen erottamisen varmistamiseksi valmiin tuotteen kokonaismassan ei tarvitse vain jäähtyä, vaan myös asettua hyvin. Tämä kestää noin 8 tuntia.
Prahan kakkureseptin mukainen kerma kondensoidulla maidolla valmistetaan astiassa, jossa on paksu pohja. Tämä estää sitä palamasta. Sekoita 1 munankeltuainen tarvittavaan määrään vettä. Lisää sitten kondensoitu maito. Miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa paksuuntuu. Jos et ole herkkusuu, lisää puolet kondensoidusta maidosta.
Pehmennetty voi sekoitetaan vanilliiniin. Lisää keitetty kondensoitu maito ja kaakao pienissä erissä, jatka vispilällä tai vatkaimella vatkaamista. Kerman tulee olla homogeeninen, ilman jyviä.
GOST Prahan kakkureseptin kyllästys on ainutlaatuinen. Sen ainesosat: 100 g haudutettua mustaa teetä ja 70 g sokeria.
Kakun valmistussuunnitelma päättyy sen kokoamiseen. Tätä varten jaa laskeutunut sokerikakku 3 yhtä suureen osaan langalla, liota jokainen kyllästyksellä. Levitä puolet kermasta ensimmäisen kakkukerroksen päälle. Sitten seuraavaan. Peitä kotitekoisen Prahan kakun pinta kondensoidulla maidolla aprikoosihillolla tai hillolla.
Suklaasta ja voista tehdyn kuorrutuksen tulee peittää koko tuote kokonaan. Siksi se levitetään vielä kuumana, ennen kuin se kovettuu. Tämän jälkeen valmiit leivonnaiset lähetetään jääkaappiin.

Video Prahan kakun tekemisestä

Nopein ja helpoin resepti Prahassa

Prahan kakku kotona erottuu yksinkertaisuudestaan. Tämä ei koske vain keittomenetelmää, vaan myös pääkomponenttien sarjaa. Helppo kakkuresepti tarkoittaa, että sen ainekset voidaan vaihtaa makusi mukaan. Ainoastaan yleisesti hyväksytyt dogmat ja kaikki leivonnaiset säilyvät ennallaan. Parhaan Prahan kakkureseptin toistaminen omin käsin on nopeaa ja helppoa.

Mitä tarvitset

Alta näet, mistä Prahan kakun sokerikakku koostuu. Myös kerman, siirapin ja lasitteen ainekset on esitetty täällä.

Keksitaikina:

kaksi kananmunaa;
300 g smetanaa;
lasillinen sokeria;
puoli teelusikallista soodaa;
etikka;
puolitoista kupillista jauhoja;
puoli tölkkiä kondensoitua maitoa (voi olla kaakaonmakuista);
manteli;
ripaus pippuria.

puoli tölkkiä kondensoitua maitoa kaakaolla;
200 g pehmeää voita

Siirappi ja lasite:

5 ruokalusikallista sokeria;
2 ruokalusikallista vettä;
1-2 ruokalusikallista mitä tahansa aromaattista alkoholia;
50 g voita;
2 rkl maitoa;
4 ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Kuinka tehdä Prahan kakku

Valmista Praha-kakku ilman vaivaa noudattamalla alla olevia suosituksia. Usko minua, siitä tulee hämmästyttävää. Yksinkertainen kakkuresepti sisältää seuraavat vaiheet:

Vatkaa munat erillisessä astiassa smetanan ja sokerin kanssa. Lisää etikkaan liuotettu sooda, 0,5 tölkkiä kondensoitua maitoa, jauhot, mantelit ja ripaus pippuria. Vaivaa keksitaikina ja laita se muottiin. Prahan kakku on kypsennettävä uunissa 200 asteessa.
Vatkaa loput kondensoidusta maidosta voin kanssa. Tee kyllästys kiehuvasta vedestä sokerilla ja esimerkiksi konjakilla. Liota kakut, aseta ne päällekkäin ja sivele ne kermalla.
Sekoita kuorrutetusta varten sokeri, maito, voi ja kaakaojauhe. Keitä seosta miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia keittämisen jälkeen. Päällystä kakku lämpimällä lasiteella joka puolelta.

Kuinka leipoa keksi Prahaan hitaassa keittimessä

Prahan kakun valmistus hitaassa keittimessä

Pragan valmistaminen minkä tahansa reseptin mukaan yksinkertaistuu, kun keittiössä on monitoimikeitin. Kakusta tulee herkullinen. Ota astia ja sekoita siihen munat ja sokeri. Lisää sooda, smetana, kaakao, kondensoitu maito ja vanilliini. Vatkaa saatu seos vatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon jauhot.

Hitaassa keittimessä paistettu "Praha"-kakku ei eroa uunin vastineesta. Taikinan koostumuksen tulee muistuttaa paksua smetanaa. Laita se vuoasta voideltuun monitoimikeitin kulhoon ja paista "Paistaminen"-tilassa 1 tunti. Kun laite ilmoittaa valmiudesta, poista kulho ja anna jäähtyä. Kun Prahan kakun sokerikakku valmistetaan, valmista kaikki tarvittava kerman ja kuorrutuksen valmistamiseen.

Kakun koristeluvaihtoehdot

Klassinen Prahan kakku koristeltiin vain suklaakuorrutuksella ja harvoin pähkinöillä päällä. Nykyaikaiset kondiittorit käyttävät erilaisia tekniikoita ja menetelmiä leivonnaisten ja jälkiruokien koristeluun. Jotta kakku näyttäisi edustavalta, käytetään mastiksia, sokerikuorrutetta ja valmiita vohvelikuvia.

Voit koristella Prahan kakun suklaakuorruteella tai suklaalastuilla. Lisäksi käytetään usein erilaisia suklaafiguureja. Glaze voidaan tehdä monivärisenä, maito- tai karamellivärisenä.

Valmiiden tuotteiden luomiseen käytetään marenkeja, hedelmiä ja hyytelöitä, makeisia, marmeladia ja erilaisia sprinklejä. Mahdolliset koristeet kiinnitetään päällimmäisen kakun tahmealle pinnalle. Tämän jälkeen jälkiruoka lähetetään kovettumaan jääkaappiin. Riippumatta siitä, miten koristelet kakun, sen maku säilyy unohtumattomana läpi elämän.

Prahan kakun täytyy istua

Prahan kakun valmistuksen makeisten salaisuudet perustuvat kaikkien leivottujen makeistuotteiden suosituksiin.

Tšekin tasavallassa valmistettu Chocolate Prague on leivonnainen, joka on liotettu neljään kermaan - konjakkipohjaiseen ja likööriin, joiden raaka-aineet ovat Chartreuse ja Benedictine.
Leivontavuoat ovat pyöreitä, keskileveys 21 cm.
Prahan kakun smetanalla resepti edellyttää valmiin sokerikakun jättämistä noin 6 tunniksi.
Prahan kakun kostuttamiseksi keitetyllä kondensoidulla maidolla käytetään tavallisen konjakkikyllästyksen lisäksi myös keitettyä kaakaota.
Herkullinen kakku on yksinkertaisesti hämmästyttävä, jos se seisoo 12-15 tuntia kylmässä paikassa.
Prahaa koristeltaessa ja kermaa valmistettaessa on parempi vatkata proteiinivaahto tomusokerilla.

Jokaisella kotiäidillä voi olla oma reseptinsä ja menetelmänsä Prahan kakun valmistamiseksi. Mutta sen hämmästyttävä suklaamaku pysyy aina samana - Neuvostoliiton lapsuutemme maku.

Kakku Praha

Kerron sinulle kuinka valmistaa makeisten mestariteos - klassinen Prahan kakku alkuperäisen reseptin mukaan kotona. Ja kuinka tehdä herkullista kermaa

24 tuntia

350 kcal

5/5 (7)

Keittiön laitteet ja välineet: mikseri, kaksi kulhoa, siivilä, kattila, vispilä, siivilä, lasta (silikoni tai puinen).

Praha-kakku on nimetty Moskovassa sijaitsevan ravintolan mukaan, joka on myös nimeltään "Praha". Sen keksi legendaarinen Neuvostoliiton kondiittori V. M. Guralnik, joka työskenteli tässä ravintolassa. Hänen ansiokseensa on monia makeisten mestariteoksia. Yksi niistä on tunnettu Linnunmaito-kakku. Prahan kakun prototyyppi oli kuuluisa itävaltalainen Sacher-kakku. Vladimir Mikhailovich kokeili sitä Euroopassa, missä hän meni toistuvasti vaihtamaan kokemuksia. Tästä johtuu spekulaatio Prahan kakun tšekkoslovakialaisesta alkuperästä.

Lainattuaan Sacherilta suklaalla maustetun sokerikakun, hän itse kehitti kakun peittävän fondantin ja samannimisen Prahan kerman. Ihanteellisen ulkonäön ja erinomaisen maun ansiosta Prahan kakusta tuli nopeasti Neuvostoliiton eliitin suosikki. Sen jälkeen, kun Prahan kakun klassinen resepti virallistettiin Neuvostoliiton GOST: n mukaisesti ja kakun tuotanto otettiin laajemmalle virralle, siitä tuli suosittu paitsi unionissa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella.

Neuvostoajan kotiäidille pidettiin täydellisyyden huipulla paistaa klassinen Prahan kakku alkuperäisen reseptin mukaan kotona. Ja kuten kävi ilmi, kuuluisan Prahan kakun valmistaminen GOSTin reseptin mukaan on melko helppoa.

Suosittelen valmistamaan myös tämän. makeisten mestariteos. Klassisessa Prahan kakussa käytetään reseptin mukaan voikermaa keltuaisen ja kondensoidun maidon päällä. Yritän kuvata sen valmistelua yksityiskohtaisesti. Kerron myös, kuinka voit valmistaa muita voiteita, jotka sopivat hyvin myös tämän kakun kanssa. Toivon, että kuvaukseni avulla voit helposti valmistaa tämän herkullisen suklaakakun.

Ainesosien yleinen koostumus

Klassinen Prahan kakku GOSTin mukaan, kuten reseptissä on ilmoitettu, valmistetaan seuraavista tuotteista:

Vaiheittainen resepti Prahan kakulle GOST: n mukaan

Suklaakakku

Yhdiste:

150 grammaa sokeria;
40 g sl. öljyt;
115 g jauhoja;

25 g kaakaota;
6 kpl. munat

Kermaresepti GOST:n mukaan Prahan kakulle

Yhdiste:

vesi - 20 g;
kaakaojauhe - 10 g;
kondensoitu maito - 120 g;

keltuainen - 1 kpl;
voita - 200 g;
vaniljasokeri - 2 tl.

Tämä on klassinen versio kermasta. Ja nyt kerron sinulle, kuinka smetana ja vaniljakastike valmistetaan.

smetana

sokeri - 150-200 g;
kaakaojauhe - 2 rkl. l.;

smetana 25% - 400 gr;
vaniljasokeri - 1 tl.

Vaniljakastike

voita - 200 g;
jauhot - 2-3 rkl. l;
maito - 400 + 100 ml;
keltuaiset - 4 kpl;

vaniljasokeri - 1 tl.
kaakaojauhe - 2 rkl. l.;
sokeri - 150 gr.

Lasitteen valmistus

Alkuperäisessä kakku on peitetty fondantilla. Ja täytämme sen suklaakuorrutteella. Tämä ei vaikuta valmiin kakun makuun, ja se on paljon helpompi valmistaa.

Ainesosat:

suklaa - 80 g;
voita - 40 gr.

Sulata suklaa vesihauteessa. Ota pois liedeltä. Lisää öljy ja sekoita kaikki hyvin.

Tänään ehdotamme klassisen "Praha" -kakun valmistamista, joka on saavuttanut suosiota Neuvostoliiton ajoista lähtien. Tämä legendaarinen leivonnainen koostuu pehmeistä sokerikakkuista, joissa on selkeä suklaamaku, herkkä voikerma, ohut kerros hilloa ja yksinkertainen suklaapohjainen kuorrutus. Valmis jälkiruoka osoittautuu kohtalaisen makeaksi, erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi, eikä ruoanlaittoprosessi ole niin vaikea kuin ensi silmäyksellä saattaa tuntua!

Esittämämme resepti on melkein identtinen GOSTin kanssa. Ainoa ero on, että korvaamme alkuperäisen reseptin mukaisen suklaafudgen yksinkertaisemmalla suklaakuorruteella. Muilta osin noudatamme vahvistettuja sääntöjä! Varataan siis ainekset ja valmistetaan klassinen "Praha"-kakku reseptin mukaan vaiheittaisilla valokuvilla!

Ainesosat:

Kakkuja varten:

munat - 6 kpl;
kaakaojauhe - 30 g;
voita - 30 g;
sokeri - 150 g;
jauhot - 110 g.

Kermalle:

kondensoitu maito - 120 g;
juomavesi - 1 rkl. lusikka;
munankeltuainen - 1 kpl;
voita - 200 g;
kaakaojauhe - 10 g;
vaniljasokeri - 10 g.

Lasitteeseen:

tumma suklaa - 70 g;
voita - 50 g;
aprikoosihillo (kakun päällystämiseen) - 50 g.

Kakku "Praha" klassinen resepti valokuvilla askel askeleelta (GOST: n mukaan)

Kuinka tehdä sokerikakku klassiselle Prahan kakulle

Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Muistutamme, että sekoituskulhon tulee olla täysin puhdas ja kuiva, eikä proteiinimassaan saa päästää tippaakaan keltuaista! Muuten et voi lyödä valkuaista oikeaan koostumukseen!
Jatkamme työskentelyä sekoittimella lisäämällä vähitellen puolet sokerin määrästä. Muista vatkata massaa, kunnes se paksuuntuu tai kulinaarisesti "vakaisiin huippuihin asti". Tämä tarkoittaa, että kulhoa kallistettaessa ja käännettäessä valkuaisten tulee pysyä täysin liikkumattomina.
Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset jäljellä olevan sokerin kanssa, kunnes homogeeninen, paksuuntunut ja vaalea massa on lisääntynyt huomattavasti.
Lisää valkuaiset osissa vatkattujen keltuaisten joukkoon sekoittaen joka kerta varovasti kevyin liikkein alhaalta ylöspäin.
Sekoita jauhot kaakaojauheeseen erillisessä astiassa. Siivilöi hienon siivilän läpi ja lisää sitten munaseokseen pienissä erissä jatkaen liikettä alhaalta ylöspäin. Tässä tapauksessa sinun ei pidä sekoittaa taikinaa ympyrässä - tämä voi saada sen laskeutumaan ja menettää "ilmavuutensa", minkä seurauksena sokerikakku muuttuu erittäin ohueksi eikä sitä enää voida jakaa 3 kerrokseen.
Sulata voi tasaiseksi, jäähdytä ja kaada se sitten sivuun keksitaikinaan. Sekoita uudelleen varovasti alhaalta ylöspäin ja täytä sitten 22 cm halkaisijaltaan jousimuotti syntyneellä viskoosilla seoksella (jos muottisi on suurempi, tulee tuotteiden suhteita lisätä). Säiliön pohja kannattaa peittää öljytyllä pergamentilla (reunoja ei tarvitse rasvata).
Laita muotti 200-asteiseen uuniin noin 20-30 minuutiksi. Tarkista valmius tulitikulla/hammastikulla. Estääksemme keksin mahdollisen laskeutumisen, yritämme paistamisen aikana jälleen olla avaamatta uunia tai painamasta ovea kiinni. Käännä pannu, jossa on vastaleivottu keksi ylösalaisin ja aseta ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan - näin leivonnaiset eivät laskeudu ja säilyttävät muotonsa paremmin.
Poista jo jäähtyneestä keksistä halkeama puoli (mennä ensin muotin seiniä pitkin vedellä kostutetulla veitsellä). Leikkaa sokerikakku 3 kerrokseen.
Kuinka tehdä kermaa klassiselle Prahan kakulle
Laita keltuainen pieneen paksupohjaiseen kauhaan tai kattilaan, lisää lusikallinen tavallista juomavettä ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi kondensoitu maito ja lisää vaniljasokeria makua varten.
Laita miedolle lämmölle ja keitä seosta, kunnes se sakenee. Varmista, että keltuainen ei käpristy! Pidä tätä varten kypsennysprosessin aikana jatkuvasti matala lämpötila ja sekoita massa varovasti, etenkin pannun pohjassa. Varmista, että se on valmis, ajamalla lusikkaa tai lastalla säiliön pohjaa. Jos merkki pysyy kirkkaana ja kerma kelluu hyvin hitaasti, poista kattila liedeltä.
Vatkaa huoneenlämmössä pehmennetty voi vatkaimella kuohkeaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
Lisää vähitellen liedeltä poistettu ja täysin jäähtynyt siirappi jatkaen työskentelyä sekoittimella.
Lisää lopuksi siivilöity kaakaojauhe. Vatkaa, kunnes voimassa on täysin värjätty tasaiseksi vaaleanruskeaksi. Jos kerma on liian vaalea, voit lisätä vielä annoksen kaakaota.
Kuinka tehdä klassinen Prahan kakku
Laita yksi sokerikakku suurelle lautaselle. "Märkäleivon" ystävät voivat liottaa sokerikakkua millä tahansa nestemäisellä siirapilla tai veden ja konjakin seoksella. Itse asiassa klassisen reseptin mukaan (GOST:n mukaan) "Prahan" kakkuja ei liota ollenkaan, mutta tämä on mahdollista vain, jos sienikakku osoittautuu täydelliseksi. Jos epäillään, että kakut ovat liian tiheitä tai kuivia, on parempi liottaa ne. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaisimman siirapin vedestä ja kidesokerista (kaada 70 g sokeria 100 ml:aan kuumaa vettä, jäähdytä kokonaan ja kaada halutessasi 1-2 ruokalusikallista konjakkia).
Levitä puolet voikermasta kakun pohjalle ja levitä kakun päälle.
Aseta toinen kakkukerros päälle ja levitä loput kermasta.
Aseta viimeinen kakkukerros. Levitä kakun päälle ja sivuille ohut kerros aprikoosihilloa. Laita leivonnaiset jääkaappiin 20-30 minuutiksi, jotta makea marjakerros kovettuu hieman.
Valmista sillä välin kuorrutus - sekoita suklaaviipaleet voin kanssa, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi. Laita "vesihauteeseen" ja varmista sekoittaen, että kaikki suklaapalat sulavat ja muodostavat tasaisen massan. Anna suklaakuorrutuksen jäähtyä hieman ja peitä sitten kakku kaikilta puolilta. Halutessasi voimme koristella jälkiruoan valmistamalla lisäannoksen kermaa tai käyttämällä mitä tahansa makeisten täytteitä ja koristeita.
Laita melkein valmiit leivonnaiset jääkaappiin yön yli, jotta ne imeytyvät kunnolla. Leikkaa klassinen Prahan kakku osiin ja tarjoa kupillisen teetä tai kahvia kera.